Schweinefilet mit Kürbisgemüse
und Winter-Orangen Balsam
Herzhaft trifft fruchtig: Zarte Schweinefiletmedaillons harmonieren wunderbar mit aromatischem Kürbisgemüse und feinen Röstaromen. Der Winter-Orangen Balsam und das duftende Orangenöl verleihen dem Gericht eine elegante Frische und machen es zu einem besonderen Genuss für die kühle Jahreszeit.
Zutaten für 4 Portionen:
- 8 Schweinefiletmedaillons
- 300 ml Brühe
- 5 EL Winter-Orangen Balsam vomFASS
- Pfeffer und Salz
- 2 rote Zwiebeln
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 3 EL Orangenöl vomFASS
- 2 EL Petersilie, gehackt
Zubereitung:
- Ofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Schweinefiletmedaillons ggf. trocken tupfen und in einer Pfanne in Öl auf beiden Seiten braun anbraten. Auf eine vorgewärmte Platte legen und im Ofen (mittlere Schiene) etwa 20 Minuten rosé gar ziehen lassen. Währenddessen 2 bis 3 mal wenden.
- Bratensatz mit 200 ml Brühe ablöschen und einreduzieren lassen. Winter-Orangen Balsam dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Kürbis halbieren, Fasern und Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Kürbis in Orangenöl in einer Pfanne etwa 5 Minuten unter Rühren anschwitzen. Salzen und pfeffern, die restliche Brühe zugeben und gar dünsten.
- Gemüse auf Tellern anrichten, darauf die Medaillons setzen und die Sauce darum herum träufeln. Mit Petersilie garnieren und genießen.